Бельгийские вафли: безглютеновые с ресторанной подачей и на пиве. Безглютеновые вафли с яйцом-пашот и лососем

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/u2240760/data/www/1rar.ru/wp-content/uploads/.sape/sape.php on line 2099

Завтрак поистине ресторанного уровня! Засолите лосось за двое суток для приготовления — обязательно попробуйте сделать его, не заменяя на готовую рыбу. в магазине вы такого не найдете, а вкус вас приятно удивит.

Безглютеновые вафли с гуакамоле, яйцом-пашот, лососем и голландским соусом

Количество: 12 бельгийских вафель

Слабосоленый лосось

Ингредиенты

700 г лосося

100 г крупной морской соли

20 г тростникового сахара мусковадо или 40 г меда

35 г хрена

300 г сырой очищенной свеклы

Приготовление

1. Лосося натрите солью и сахаром, а если используете мед, то только солью.
2. Свеклу, хрен и мед (если используете) пробейте блендером до максимально возможной гладкости (допустимы кусочки). Полученной массой обложите лосося. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 48 часов.
3. По прошествии этого времени очистите рыбу от маринада, при необходимости промойте ее чистой питьевой водой и просушите полотенцем.

Гуакамоле

Ингредиенты

2 спелых авокадо

1 помидор

1 огурец

1/2 репчатой луковицы (или пару перьев зеленого лука)

2 ст. л. (20 мл) сока лимона

1 ст. л. оливкового масла

щепотка соли

Приготовление

1. Нарежьте помидор на дольки и достаньте все семечки. Обсушите дольки и мелко-мелко порубите. По вашему желанию можно снять кожицу, обдав цельный помидор кипятком, а потом положив в ледяную воду.
2. Огурец очистите от шкурки, разрежьте вдоль и достаньте все семена. Нарежьте плотную часть на мелкие кубики. Лук также мелко порубите — чем мельче, тем лучше.
3. Авокадо разрежьте вдоль, извлеките косточку и ложкой достаньте всю мякоть. Разомните ее вилкой в пюре. Добавьте лимонный сок и оливковое масло. Перемешайте. Затем добавьте томат, огурец и лук, посолите и вновь перемешайте. Уберите пока в холодильник.

Голландский соус

Ингредиенты

80 г яичных желтков

2 ст. л. сухого белого вина

по щепотке соли, черного перца и сахара

125 г растопленного сливочного масла

лимонный сок по вкусу

Приготовление

1. Растопите сливочное масло.
2. В огнеупорную миску выложите желтки и установите на сотейник с тихо кипящей водой. Слегка нагрейте желтки (до 45 °С) и тоненькой струйкой вылейте растопленное сливочное масло, непрерывно перемешивая венчиком. Огонь под сотейником уменьшите до самого маленького. Продолжайте нагревать соус, непрерывно помешивая венчиком до загустения.
3. Снимите с огня, добавьте вино, посолите и поперчите по вкусу.

Вафли

Ингредиенты

500 мл молока

400 г овсяной муки

240 г яиц

75 г сахара

80 г растительного масла

2 ч. л. (10 г) разрыхлителя

1/2 ч. л. (5 г) соли

Приготовление

1. Смешайте жидкие и сухие ингредиенты по отдельности, затем все объедините. Уберите готовое тесто в холодильник на 15–20 минут или на 12 часов максимум.
2. Смажьте растительным маслом разогретую до 180 °С вафельницу и пеките вафли 5–7 минут. Вафли лучше всего есть в тот же день, потому что они быстро становятся мягкими, а это уже не то.

Подача на 1 порцию

яйцо

1–2 ч. л. уксуса

микрозелень

100 г слабосоленого лосося

гуакамоле по вкусу

голландский соус по вкусу

1. Приготовьте яйцо-пашот: вскипятите воду, добавьте уксус.
2. Венчиком сделайте воронку в воде и аккуратно вылейте туда яйцо (лучше из маленькой мисочки или чашки).
3. Варите 4–5 минут.
4. На вафлю уложите порцию гуакамоле, ломтики лосося, аккуратно накройте яйцом-пашот и полейте соусом.

Вафли на пиве

Количество: 14 бельгийских вафель

Ингредиенты

40 г растительного масла

500 г муки

500 мл светлого пива

60 г растопленного сливочного масла

3 яйца (180 г)

100 г сахара

5 г сухих инстантных дрожжей

щепотка соли

Приготовление

1. Смешайте муку и дрожжи. Добавьте желтки и 1?3 сахара, соль и вымешивайте тесто, подливая пиво и растительное масло.
2. Затем влейте растопленное сливочное масло. Вымешивайте до однородности.
3. Затем взбейте яичные белки с остальным сахаром до плотных пиков и примешайте их к тесту. Дайте тесту подняться в течение 2–3 часов.
4. Затем выпекайте в хорошо разогретой вафельнице. Готовые вафли посыпьте сахарной пудрой.

Источник